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江苏的立夏日,令人垂涎的“美食节”
时间:2020-05-11 11:05 点击次数:

5月5日是二十四节气中的第七个节气——“立夏”,也是夏季的第一个节气,标志着春天的结束、夏天的开始。在物产丰饶、四季分明的江苏,千百年的时光沉淀下丰厚的立夏民俗,寄托着人们迎接夏天到来的快乐心情。

江苏立夏民俗的关键词之一,是“尝新”二字。“红了樱桃,绿了芭蕉”,南宋宜兴词人蒋捷的名句描绘出立夏前后江南的明媚风光。暮春初夏,阳光明媚,越冬粮食已经收割,各种蔬果应时上市,令人目不暇接。江苏人形成了“立夏尝新”的习惯,将本来属于农耕节气的“立夏”过成了家人团聚的“美食节”。

《吴郡岁华纪丽》中说,苏州城里有“立夏见三新”之俗,也就是要用樱桃、青梅、元麦祭奠祖先。在文史大家郑逸梅先生看来,这么做的目的是为了告知祖先:夏天已经来到,麦子已经成熟。祭祖之后,苏州人家要举办“饯春筵”,除了尝樱桃、青梅、元麦这“三鲜”外,还要吃海蛳、面筋、芥果、白笋、咸鸭蛋、蚕豆、酒酿等食物,亲朋间聚在一起饮酒。开酒店的老板则将酒酿和烧酒馈赠给老主顾,“以致醉人满路”,因此苏州人曾将“立夏”称为“馈节”。清末之后,苏州的“三鲜”组合有所变化,由“樱桃、青梅、元麦”变成了“樱桃、青梅、蚕豆”。

在江南其他地区,“尝鲜”的具体内容各有不同。在苏州下辖的常熟,明清时期有立夏日吃“九荤十三素”的说法。哪“九荤”?鲥鱼、鲚鱼、咸蛋、海蛳、爊鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉和鲳鳊鱼;哪“十三素”?樱桃、梅子、麦蚕、象笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、苣笋、草头、萝卜、玫瑰和松花。

在常州,人们吃的“三鲜”名目繁多,有“树上三鲜”(青梅、樱桃、香椿头或樱桃、枇杷、梅子)“地上三鲜”(苋菜、蚕豆、燕笋)“水里三鲜”(鲥鱼、白虾、海蛳)之分。这“树上三鲜”“地上三鲜”“水里三鲜”的立夏菜单,在紧邻常州的无锡也同样流传,只是具体的品种略有不同而已。

在镇江,人们尝鲜的对象是樱桃、新笋、新茶、新麦、蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼、黄鱼,合称为“八鲜”;扬州是“世界美食之都”,“立夏”食俗同样丰富,要吃樱桃、蚕豆、蒜苗、苋菜、咸鸭蛋、五香茶叶蛋等各种食物;南通人过“立夏”要吃“甜菜”,这种菜形似白菜,吃起来有甜味,一般做成甜菜蛋汤;在盐城,人们在立夏日吃鸡蛋,吃甜菜,此外还要吃烧饼。

立夏民俗中的另一个关键词是“疰夏”,这是指夏季因为长期发烧而引起的疾病,食欲不振,茶饭不思,睡眠不佳,头昏脑涨,患者多为小儿。怎样让孩子不“疰夏”,江苏各地民俗给出了很多“药方”。记录南京民俗的《金陵岁时记》说,立夏日南京人家“使小儿骑坐门槛,啖豌豆糕”,老南京人认为,让孩子们骑坐在大门槛上,再吃一碗豌豆糕,就能免除“疰夏”烦恼。医学人士认为,经常食用豌豆对孩子的生长发育会大有益处,缺铁性贫血和因低钾而免疫力低下的患者也可以常吃豌豆。

苏州人立夏日吃李子应对“疰夏”,“是日啖李,则不疰夏”(元池《说林》),也可以用李子汁和着酒一起饮用。此外,吃用杨柳条穿过的大饼、小儿吃“猫狗饭”、喝七家茶,也是苏州人“疰夏”的妙招。所谓“七家茶”,是向左邻右舍多户人家讨来茶叶,配以桃片、杏片、青梅同泡。此俗在扬州、杭州等地亦有,可见流传之广。有趣的是,和南京相反,旧时苏州人禁止家人坐在门槛上的,他们认为这样反而会“疰夏”。扬州、东台也有立夏日孩子不能坐门槛的规矩,甚至有“立夏坐门槛,容易打瞌睡”的说法。

在南通、苏州、盐城、泰州等江苏大部分城市,人们相信,立夏日食用鸡蛋或者鸭蛋也能保佑孩子身体健康,“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”,这是盐城的俗语。家长们用彩色丝线编制小小的网袋,内装煮熟的红壳鸡蛋或者青壳鸭蛋,给孩子们悬挂在胸口。胸前挂着蛋网,调皮的孩子就有了互相比试的道具,这就衍生出“斗蛋”的游戏。看谁家的蛋结实,斗赢了的人兴高采烈,斗输了的人垂头丧气。

“秤人”也是广泛流传在江苏地区的立夏民俗。记录苏州民俗的《清嘉录》说:“家户以大秤权人轻重,至立秋日又秤之,以验夏中之肥瘠。”也就是说,人们在进入夏日的第一天,称量体重,并记录下来,到了立秋日那天再次称量,看一看一个夏天下来,到底是轻了还是重了。用现在的眼光看,这个民俗颇有提醒大家关注自身健康、监控体重变化的积极意义。

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